为推动深圳市餐饮服务行业食品安全水平的全面提升，保障消费者健康，根据《食品安全法》及相关法规要求，特制定2017年深圳市餐饮服务食品安全示范工程创建指引。本指引适用于全市范围内餐饮服务单位，旨在通过示范引领，促进食品安全管理规范化、标准化。

一、创建目标
以建设“安全、卫生、诚信”的餐饮服务环境为核心，通过示范工程创建，提升餐饮单位主体责任意识，强化食品安全管理，减少食品安全风险，增强消费者信心。力争到2017年底，在全市范围内培育一批食品安全管理先进、服务优质的示范餐饮单位，形成可复制、可推广的经验。

二、创建原则

1. 企业主体责任原则：餐饮单位应主动承担食品安全第一责任，建立健全管理制度。
2. 政府引导与社会参与原则：政府部门加强指导与监督，鼓励行业协会、消费者等多方参与。
3. 科学规范与持续改进原则：依据国家标准和行业规范，结合实际情况，持续优化管理措施。

三、创建内容

1. 制度建设：餐饮单位需制定完善的食品安全管理制度，包括原材料采购、储存、加工、销售等环节的规范操作流程，并定期组织员工培训。
2. 设施设备：确保厨房、就餐区等场所符合卫生标准，配备必要的消毒、通风、防虫设施，定期维护更新设备。
3. 过程控制：加强食品采购源头管理，建立供应商评估机制；严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染；落实食品留样和追溯制度。
4. 人员管理：从业人员须持健康证上岗，定期接受食品安全知识培训，提高责任意识和操作技能。
5. 应急处理：制定食品安全突发事件应急预案，定期演练，确保快速有效应对。
6. 信息公开与诚信建设：主动公示食品安全相关信息，如食材来源、检测报告等，建立消费者投诉反馈机制，提升透明度和公信力。

四、实施步骤

1. 申报与自查：餐饮单位自愿申报示范创建，对照指引进行自查整改。
2. 现场评估：由相关部门组织专家进行现场检查，评估食品安全管理状况。
3. 命名与推广：对通过评估的单位授予“食品安全示范单位”称号，并通过媒体、行业协会等渠道宣传推广经验。
4. 动态监管：建立长效监管机制，定期复查，对不符合标准的单位取消称号，确保示范效应持续。

五、保障措施
政府将加强政策支持，提供培训资源和技术指导；鼓励餐饮单位投入资金改善设施；发挥行业协会纽带作用，组织交流学习；强化社会监督，通过消费者评价和投诉渠道反馈问题。

通过本指引的实施，深圳市餐饮服务食品安全示范工程将有效提升行业整体水平，为市民提供更安全、放心的餐饮环境。各餐饮单位应积极响应，共同推进食品安全事业健康发展。